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从4㎡小店发展到一千家门店,姐弟俩土豆粉做对了什么?

2022-04-16 10:34:06 点击 评论

姐弟俩土豆粉作为发展了二十年的小吃品牌,如今在年轻人心中都有着非常高的地位和口碑,现在在全国各个城市都有着非常多的加盟门店。

从郑州的4㎡小店开始起家,到全国拥有上千家店铺,再到中国小吃企业50强,确实不是一个偶然。

从2001年4月份开始,创始人宋宝民多年来对土豆粉的研究程度非常高,还做对了哪些事?姐弟俩土豆粉又凭啥获得如此成绩?

01

坚难的创业历程

研发0添加无明矾土豆粉

2001年,在刚开始的短短几个月的时间里面,创始人其实是以销售土豆凉粉作为开始的营业方向,但是随着天气的原因,他发现如果天气渐冷,来店的客流量就明显变少。

所以就开始了改良,研究将土豆粉和砂锅组合在一起,满满热气,口味十分爽口,夏季和冬季都能吸引不少美食爱好者进店品尝,于是就形成了现在美食品类的雏形。

在之后的日子里,宋宝民不断根据消费者的口感和喜欢的菜品进行添加和调整,增加了不少新鲜的搭配,并把汤底做出了新的改良,之后又加上了土豆粉和刀削面相结合的形式让顾客的体验感又再次提高。

当然,姐弟俩随着不断的推进已经逐渐全国开设了超过1000家门店,但是之后的路并没有那么好走。

2013年,宋宝民投资了超过5000万元的资金开始建厂,想走标准化的餐饮道路,但是并没有像他想象中的那么顺利。

生产出了1000吨的土豆粉并直接投放到市场,结果并不尽人意,无明矾土豆粉在质量上面没有达到要求,遭到加盟商的质疑,1000多吨的废残次品不得不扔掉或销毁。

所以,2017年的宋宝民十分崩溃。

在2018年3月,宋宝民研究出了无明矾土豆粉,并且得到大众的关注,一时间让创始人宋宝民也没有想到,悄悄的就在休闲快餐上开始了新的餐饮领域的创新,也让创始人开始了自己事业上的进步。之后的路就好走多了。

这一创新性的突破,瞬间将姐弟俩土豆粉的生意,带向了新的高潮。同年,姐弟俩土豆粉打开了美国纽约市场,成为第一批走出国门的企业。

这是姐弟俩土豆粉的第一次具有里程碑意义的“创新”,姐弟俩土豆粉第一次当“网红”,原味土豆粉”成为了姐弟俩菜单中经典中的经典。

在河南,每个“粉宝”的心中都有一段关于姐弟俩的独家记忆。随着时间的流逝,记忆化作故事留存心底,经历岁月的洗礼,沉淀美好的芳华。

“小时候妈妈带我吃,现在我带妈妈和自己的宝宝吃。”网友在姐弟俩的公众号上写下了这样的留言。

姐弟俩不知不觉参与了很多粉宝的人生重要时刻,那一份“土豆粉+面筋+饮品”套餐,是三代人心中的美味也是青春的回忆。

现熬的老母鸡汤,Q弹的土豆粉,再加上鹌鹑蛋、千张丝、海带、香菇等配料,一口嗦下去,解馋十足。

20经典畅销原味土豆粉,成为了经典中的经典。姐弟俩土豆粉自创建以来,深受食客们的欢迎。

02

“粉面两掺”,

出圈的路上南北兼容并蓄

对于小吃行业来说,众口难调是出圈路上最大的障碍。绝大多数小吃都具有浓重的地方元素,其工艺、口味、食材,都会延续当地的习惯和传统。

然而,这些传统,也成为了让特色小吃走出去的禁锢。

比如,河南人爱吃面,全国有名。在老一辈河南人眼里,一顿饭不吃点面类的主食,总是觉得少了点什么。

“姐弟俩”没有将重点放在如何去讨好爱吃面的河南人,而是通过香浓的老母鸡汤来吸引河南人,凡是来尝鲜的河南人,一口便爱上了这土豆粉新物种。

1、没点面食打打底,只吃粉,总觉得不踏实?

于是,“姐弟俩”开启了创新之路——推出“粉面两掺”新吃法。

在软糯的粉中加入筋道的刀削面,一口下去既有粉的顺滑也有刀削面的劲道。这种吃法,为姐弟俩在河南以及全国打开市场都奠定了坚实的基础。

如今,姐弟俩现已经有500余家连锁店,遍布全国18个省市及美国海外市场,每年有超过6000万人在“姐弟俩”就餐,为上万人提供了就业机会,同时也把土豆粉这一特色美食推向了全国市场。

2、为何姐弟俩在走出去的这条路上如此顺畅?

“开创品类,勇于创新,守得住经典,当得了网红。”业内专业人士为姐弟俩点赞并且这么评价道。

以武汉市为例,今年,姐弟俩土豆粉跨过长江来到了英雄的城市武汉,开辟下一战场,蓄势待发。

(姐弟俩土豆粉武汉店)

姐弟俩土豆粉武汉店的大众点评下,刷满了来尝鲜的武汉人的好评。

“姐弟俩土豆粉真的好吃,味道独特,汤很鲜美,环境优美自然。”

“非常好吃,性价比也很高,下次还会来。”

3、为何“姐弟俩土豆粉”刚进入武汉便立即占领了市场?

中国商业经济学会副会长、河南省商业经济学会会长宋向清分析认为,从武汉的饮食习惯来看,武汉这一地处江汉平原东部的城市,素有鱼米之乡的美誉,这也造就了武汉人博采众长的性格特点。

这点,从饮食文化上得以印证。武汉人爱吃面,武汉热干面全国有名;武汉人爱吃米粉,武汉风味米粉遍布武汉大街小巷。

姐弟俩土豆粉独特的粉面两掺的吃法,让这个既爱粉又爱面的城市,从此记住了姐弟俩土豆粉。

“还要为河南小吃品牌姐弟俩土豆粉叫好,他们作为小吃品牌勇于创新产品发展,善于拓展市场空间。

通过发展连锁经营,把小制作转化为大创造,把小众品味转化为大众消费,这种管理运营和服务模式值得河南其它餐饮企业学习和借鉴。”宋向清说。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说:“坚持品质先行,姐弟俩土豆粉对食材品质的要求很高,从2001年创建起,就是靠着现熬的母鸡汤打底的土豆粉不断出圈的。

20年来坚决不用清水勾兑,用心慢熬12小时,真正做到了‘女神的解馋地儿,现熬的老母鸡汤’。真鸡汤顾客是能喝的出来的!”

据了解,20年是姐弟俩土豆粉第一个里程碑,2021年姐弟俩土豆粉要走出去,跨过长江、洞庭,跨过太湖、衡山,打入南方发达市场。

“我们希望在十年后回头看,没有辜负这个时代给予的机会,踏上坚实的台阶。”姐弟俩土豆粉的总经理冯太祥说。

从开拓深圳市场负责人处获悉,目前,深圳市场首家姐弟俩土豆粉直营店已签约,北京直营店正在洽谈中。

03

作为土豆粉开创者

创新的路上姐弟俩始终与自己赛跑

随着消费市场的动态升级、消费场景多样、需求不断细分,小吃同质化现象严重,有品类无品牌深深困扰这小吃行业。

植入流行元素,成为小吃行业发展的不二之选。于是,“姐弟俩土豆粉”在创新之路上永不停歇。

姐弟俩始终围绕着土豆粉这一经典,随着流行趋势和当季特色,“姐弟俩土豆粉”先后推出了凉拌橄榄粉、番茄牛腩土豆粉、肉滑酸菜宽土豆粉、豚骨宽土豆粉、菌菇鸡排土豆粉、冒烟辣宽土豆粉、螺蛳土豆粉等多种口味。

姐弟俩是业内较早提供鲜果茶的快餐厅,水果茶更是从两三种口味的果汁,新增了柠檬青麦茶、20年的经典回归老街茶水、芒沙冰淇淋、火龙果酸奶橙等。

经常有网友笑称,“姐弟俩是被土豆粉耽误的鲜果茶专家。”

小食在以前的面筋、牛肚的基础上新增了菌菇脆、芝士拉丝棒、纬四路老香肠、新多味三合一等产品。

通过不断地升级、迭代,姐弟俩人的创新给品牌注入了更多新的生命力,让“时尚”、“年轻”、“潮”成为姐弟俩新的代名词。

如今随处走进一家姐弟俩餐厅,新颖的产品海报设计,舒适的就餐环境,都能引得不少年轻人拍照打卡。

“如果正常人心跳是60下每分钟,姐弟俩人必须适应每分钟120下心跳,匹配120码速度,我们才能与众不同。”姐弟俩土豆粉创始人宋宝民说。

保持高频次的创新和进步,每日、每周、每月的不断改善顾客体验,比顾客更懂顾客。

冯太祥说:“如果我们有什么不同,就是我们的企业心跳更快,作为土豆粉行业的创立者,最大的对手其实就是我们自己,所以需要和自己赛跑。”

20年来,姐弟俩将土豆粉做到了极致,在河南人中,提起土豆粉,必去“姐弟俩”。

结语:未来目标

如今国内的小吃中餐市场已经达到了如火如荼的程度,而姐弟俩土豆粉存在的这20年来确实是黄金时期,不仅把土豆粉发展成为全国家喻户晓的小吃品牌,同时也成为了餐饮史上的一个重大进步。

不少顾客都是从学生时代逐渐走向成家立业,但是还唯独对姐弟俩土豆粉情有独钟。

不仅有独特的情怀在,而且品牌还通过不断地创新让自己的品牌得到更多消费者的钟爱,并能长期的存在下去。

在2021年,姐弟俩土豆粉品牌还会在产品升级和用餐场景方面进行提高,争取更多让更多老顾客享受到更好的用餐体验,同时还能俘获更多新消费者的关注并愿意进店尝试。

姐弟俩土豆粉的发展历程其实也不是一帆风顺的,从4㎡小店发展到全国一千家门店,过程的艰辛只有创始人自己才能体会的到,通过多年来的用心经营,现在千店也都在红火的经营当中。

对于现在的火爆状况,宋宝民也表示,希望每个顾客都能跟他一起庆祝下一个20年。




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