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后疫情时代台湾餐饮大翻转 万亿预制菜“激战”已开启!

2022-04-05 11:17:44 点击 评论

疫情带动宅经济,对台湾餐饮的重大变化是积极拓展外送和即食料理(预制菜)市场。

以后者而言,网购名店美食本就蓬勃发展,但这两年新趋势是更多连锁餐饮大品牌投入开发预制菜。

主要区分二大路线,一是诉求完美还原店内招牌菜色;二是融入自家经典特色、专门量身特制。但不管是哪种,对消费者来说都只须简单覆热、美味秒上桌。

01

便利店抢卖预制菜!

新零售引爆“厨房革命”?

全家便利店在中国台湾市场,瞄准“预制菜”的零售新物种。

这个全新概念的FamiSuper选品超市店经过1年多筹备,目前看,最大特色是,整个业态专注小家庭、白领一人食客群,2-3人一餐份量商品,门店售卖冷冻即食加热商品的比例史无前例地拉高到超过80%。

根据东方线上调查指出,疫情带动台湾人回家自煮的比例攀升,选择回家吃晚餐者高达9成。

看准在家简单煮的生活型态与家户需求的增加,全家便利商店“FamiSuper超市店”全新店型于台北东区、新竹竹北市、台南正式登场。

提供超过3,500项商品,超市专区精选近500款即食调理冷冻品、生鲜食材、日韩进口调味酱料,主打具履历认证的优质品牌,如玉美严选、永丰馀、天和鲜物、究好猪等,方便回家顺路买。

搭配foodpanda或是龙普店限定的LINE购物严选快送服务,还可24小时外送到府,让居家自煮优雅又惬意。

FamiSuper超市店今年展店目标为全台15间,预计带动单店来客与业绩成长1~2成。

全家便利店2022年的目标是,全台开15家FamiSuper选品超市店,以此带动单店客流和业绩增长1-2成。

源自日本的全家,是亚洲最大的便利店之ㄧ。通过预制菜精准切中新一代消费者在“家”吃饭场景,全家便利店正在领衔社区商业们发力的厨房革命。

FamiSuper采用自有品牌+联合跨界品牌模式,涵盖全家自有鲜食品牌,还引入多家专业品牌,独家引进法国冷冻第一品牌Picard,包括经典法式前菜、主菜、甜点等,焦糖烤布蕾、迷你焦糖苹果塔成了抢手货。

店内冷冻肉品选择符合溯源管理与品质认证的品牌,经半加工分切或腌制,方便快速料理。

便利店是社区商业桥头堡,全家便利店眼下重磅投入预制菜,主要源于三方面变化:

一是疫情催化出新生活形态。人们居家时间变多,在家做饭成为新常态。

二是经历两年疫情,人们“烹饪疲劳”,对便利购买、快速料理、健康质优的预制菜需求持续攀升。

三是“在家吃饭”的长期趋势。家庭人口下降、生活节奏和消费变化等“慢变动”,疫情加速了这一趋势。

02

全家与鼎泰丰、山海楼联名

带动年营收飙破780亿

全家從2020年鲜食部在总体战略上祭出3招,拉抬鲜食营收:拉长联名档期网罗不同消费族群、给的比合作伙伴想的更多,揽到独家联名、效仿关键技术,提升产品力。

全家获利成长飞快,原因之一来自2020年增加逾一成的鲜食营收。

全家鲜食部部长指出,鲜食是便利商店的第一道门面,从原物料选用、制程到包装设计,都由超商品牌一手掌握,是同业之间创造差异的关键。

全家2018年底推出的自有鲜食品牌“妈妈煮艺”,看准小家庭和单身外食族,主打小份量家常菜,销售业绩逐年成长1至2成。

2020年推出的冷冻杯装义大利麵、炒饭、配菜等,更带动全家冷冻商品商机,成长达5成。

像2020年初首度合作推出限定年菜的米其林一星餐厅山海楼,其后又分别推出波联名鲜食,而首度将品牌打进便利商店的台铁便当,看准各品牌背后能引入的不同客群,藉以发挥综效。

像是知名丼饭品牌烧丼和人气拉麵品牌屯京拉麵等话题品牌,是为稳固便利商店既有的年轻族群,台铁便当联名则是增加学生和年长通勤族。

2020年受疫情影响,原本以实体餐厅为主力的鼎泰丰本来就有加强自有电商通路的诱因,因此全家在提案联名时,顺势将全台3000多家门市,提议作为鼎泰丰的线下店取货据点。

另外在联名鲜食的时程安排上,全家也提出配套,在新品上市前,先在全家各个店舖的LINE群组试水温,团购贩售鼎泰丰原有的红油抄手、水饺、牛肉麵等冷冻商品,在获得开卖一周即销售超过8000盒的好成绩,也更有方向推动后续的新品开发。

03

预制菜“预制”下一个风口?

米其林名店,名厨纷纷抢进预制菜市场。

干杯集团成立电商《干杯超市》,上月首卖干杯和牛牛丼、牛豚双享咖哩,以及老干杯和牛咖哩。业者指出:“《干杯超市》主打顶级生鲜之外,一并导入即食包,光是预制菜半个月累积200笔订单

连续4年获得台北米其林推荐的双月食品社,因应疫情改变的餐饮模式,新店推出全新一站式购足预制菜料理,包含双月温补土鸡腿汤品系列和冷冻熟面-双月爱恨椒芝面,让消费者在餐厅和家里皆能品尝双月的经典餐点。

20多年老牌餐厅,舒淇投资的kiki餐厅,因疫情堂食人流大量减少,除了外卖,外带,冷冻食品就在这里快速成长,餐厅纷纷寻找出路,抢进预制菜做起川味水饺,几乎供不应求。

目前“整个中国买菜做饭的格局是,老的做不动了,少的不会做,或懒得做”。

零售专家,上海连锁经营研究所所长顾国建认为,人们买菜必定会从食材向半成品和成品的预制菜方向发展。各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷冻和急冻食品,将快速增长,让做饭变得方便简单。

当都市快节奏与生活方式、消费观念转变交织,厨房革命正在爆发。省时的同时,丰富、健康、高品质的预制菜,成为新一代消费者和家庭们越来越乐于尝试的新选项。

全家FamiSuper选品超市店,选品策略是快速、质优、健康、家庭,包括食品减钠、减糖、增加蛋白以及高纤维等,满足人们对饮食品质的更高要求。

从全家FamiSuper的角度,寻求便利和节省时间的消费者,希望预制菜是更健康和更高品质。

餐饮人面对疫情,与超市便利店,上电商渠道作预制菜,都是在疫情改变消费者习惯,减少外出用餐,堂食生意无法支撑营收,另外走出一片天,业绩比以往堂食业绩成长。

传统业态升级,新业态频出,预制菜正在搅动商业江湖。

继“再战疫情蓄势待发”餐饮O2O公益直播周之后,3月28日-4月1日,餐饮O2O联合预制菜产业媒体举行第二季公益直播:预制菜专场直播周。

餐饮O2O创始人罗华山与两岸品牌营销专家May邀請预制菜产业上下游嘉宾,从品牌、供应链、资本、海外等维度深度解析火爆的预制菜产业链。




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